피로연 메뉴 확정, 시식 기억을 기준으로

하객이 예식에서 가장 오래 기억하는 것은 의외로 식사입니다. 메뉴 확정 전 마지막 점검 포인트입니다.

확정 체크

• 시식 때 아쉬웠던 부분(온도, 간)을 예식장에 전달하고 개선 가능한지 확인
• 어린이 메뉴, 채식 등 특수 식단 필요 인원 파악
• 주류 제공 범위(무제한, 병 단위)와 단가
• 노쇼 대비: 보증 인원과 실제 배식 수 정산 방식 재확인

음식 외 동선

뷔페식이라면 회전율(테이블 수 대비 배식 라인)을, 코스식이라면 서빙 시간과 예식 진행의 겹침을 예식장과 조율하세요. 식사 시간이 곧 하객 만족도의 대부분을 차지합니다.